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用羊乳清粉的才是好羊奶粉?

2016-08-24 14:57

羊奶在国际界被称为“奶中之王”,因其较高的营养价值,被越来越多的消费者认可。随着羊奶粉地位的官方“扶正”,牛奶?#26469;?#30340;时代显然已一去不返。自奶粉新政于今年6月初颁布后,业界一直期待相关配套文件的出台。即将于今年10 月1日起实施的奶粉新政相关配套文件近日已正式出炉。文件中除了对奶粉配方组成、研发报告?#35748;?#33410;做?#21496;?#20307;要求外,对于目前奶粉品类中最受关注的羊奶粉也进行?#21496;?#20307;的规范,其中就包括标注动物乳清粉来源,即乳清粉属“牛”还是属“羊”。

那么,乳清粉的本质是什么,牛乳清粉和羊乳清粉到底有什么区别呢?真的是用羊乳清粉的羊奶粉才是好羊奶粉吗?

(羊)乳清粉是什么?

说乳清粉之前,先来说说乳清是什么。简单来说,乳清是以生乳(牛乳/羊乳)为原料,生产奶酪、?#19994;?#30333;及其它类似制品时,将凝乳块分离后而得到的液体。液体乳清经巴氏?#26412;?#21518;,再经过干燥成粉状,就成了乳清粉。所以,牛乳清粉就是牛奶酪生产中的副产品,羊乳清粉则对应羊奶酪。关于这一点,陕西省?#31216;?#24037;程?#38469;?#30740;究中心主任陈?#31995;?#19987;家也已经有过相关表述。

羊乳清粉现阶段尚无法实现工业化量产

  由于我国国内并没有食用奶酪的习惯,所以相应的,目前国内并没有大规模的乳清粉供应商,目前国内的乳清粉主要依赖进口,产量和需求量都更少的羊乳清粉更是如此。所以目前羊乳清粉主要存在三个问题。

  第一、生产?#21487;伲?#26080;稳定供应

  新西兰国家?#31216;费?#21457;工厂总裁Gordon说:“即便放眼全球市场,羊乳清粉的生产厂家也是寥?#20219;?#20960;,而且产量低,很难满足大型乳企的生产需求。”从现实情况来说,目前仅在具有羊奶酪使用习惯的?#20998;?#22320;区仅有不到10家羊乳清粉供应商,而且这几家供应商都相当依赖手工操作,所以没有办法实现稳定供应,也无法用于工业化生产。

  第二、质量不稳定

  一方面,由于前文所说的原因,羊乳清粉在产?#21487;?#30340;限制将直接影响其规模化、工业化地生产,进而导致其质?#21487;?#30340;不稳定性;另一方面,根据欧盟的相关研究论文,羊乳的乳清蛋白容易变形,质量的稳定性尚未得到验证,所以欧盟地区并不支持羊乳清蛋白地广泛使用。也是基于以上两点,新西兰和澳洲的大部分供应商均已明确表态,不会转向羊乳清粉的生产。

乳业专家王先生也表示,羊乳清粉的货源比较难找,不管是在中国,还是在欧盟和澳洲,有能力生产羊乳清蛋白粉特别有限。目前,世界各国的纯正羊乳清粉产量很低,基本无法满足现有大型乳企的需求。

第三,海关条?#21487;形?#32454;分牛、羊乳清粉,羊乳清粉产品缺少理论依据

从国家监管来看,羊乳清的标准和检测方法现在全世界范围内都是空白,在我国海关商品条目里,乳清粉目前也只是统称“乳清”,并没有细分具体是牛乳清粉还是羊乳清粉。也就是说,很多自我宣传中表述为羊乳清粉的产品既不能提供理论依据,更不具备任何第三方论据支撑。

乳清粉没必要舍“牛”崇“羊”

既然羊乳清粉在现阶段并不能量化使用,那么我们有没有必要去进一步研究量化生产羊乳清粉呢?

单以乳清粉来说,乳清粉的主要成分都是乳糖、乳清蛋白和矿物?#23454;齲?#20083;糖仅存在于哺乳动物乳汁中,无论是牛乳还是羊乳并没有区别;而羊乳清蛋白和牛乳清蛋白具有同源性,各组分含量差异也很小,性状和功能无区别。所以在婴幼儿配方奶粉中添加牛乳清粉还是羊乳清粉,其产品的质量及营养几乎没有差异。

从功能角度来看,在婴幼儿配方奶粉中添加乳清粉的目的是为了调整乳清蛋白与?#19994;?#30333;的比例,使其更接近母乳。我国国标也对其中的乳清蛋白做出明文规定,要求占比大于60%,实现这一要求的办法就是调整配方奶粉中的乳清粉和基粉(生乳)之间的比例,但是最终都会?#28304;?#21040;国家相关规定为标准。

在确保与羊乳清粉同宗同源、性状稳定、功能相同的基础上,与羊乳清粉的瓶颈不同,牛乳清粉早已形成规模化工业生产,而且具有非常成熟的检测?#38469;?#25163;段和生产环?#24120;?#19981;仅形成了D40、D50、D70、D90等完整的分级制度,并且已经涌现了法国、新西兰等世界公认的优质原产国。

所以,决定婴幼儿配方奶粉是姓“牛”还是姓“羊”,关键是看原料用的是羊奶还是牛奶,而不是看乳清粉用的是哪种,乳清粉安全稳定的质量才是更值得重视的。

(本文根据网络资料整理编辑,作了部?#20013;薷模行?#21407;作者分享)

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